鈴木園

ヤーコンの料理・調理方法（レシピ）
原産地：南米アンデス地方・・・ヤーコンは、野菜の中で一番多くオリゴ糖（フラクトオリゴ糖）が含まれています。フラクトオリゴ糖は腸内ビフィズス菌（善玉菌）の餌となり、ビフィズス菌を増加させ有害菌（悪玉菌）を減少させます。血糖値や便秘が気になる方のための野菜です。また、美容効果があります。

• ヤーコンの生食は、果物の梨のようなシャキシャキ感があり、歯ざわり良く食感を楽しめます。
• 美味しく召し上がるにはその特性を生かした食べ方がお勧めです。また、ジュースにしてもヤーコンの甘味が活かされ、とても美味しく召し上がれます。
• 調理前にヤーコンの皮を剥くとアクで黒くなりますが、黒くなっても味覚は変わりません。黒くならない様にする場合は、ミョウバン水または水に酢を少し加えてさらします。白ワインで煮ますと色が黒くなりません。
• 漬物に利用する場合は、酢水に２日〜３日ほど漬け込みあく抜きします。

• 材料：ヤーコン、大根、人参、胡瓜
• 作り方：材料を千切りにして水にさらし、しゃきっとさせます（５分程漬けます）。水切りをして器に盛り、お好みのドレッシングで食べます。（青じそドレッシング、中華ドレッシングが良く合います）。サラダは色々な材料でお好みに合わせて楽しむ事が出来ます。
• 味のポイント：ドレッシングは少なめに。

• 材料は好みです。かき揚げに揚げたヤーコンはとても美味しく召し上がれます。
• 味のポイント：粉を溶く時に塩少々と調味料を少々加える。

• ヤーコンの和え物：（酢味噌合え、胡麻味噌合え）
  材料：ヤーコン、ワカメ、マグロ、もしくは生イカ（刺身用）
• ヤーコンは２〜３ｍｍくらいの厚さで好みに切りアク抜きをしておきます。
• 味のポイント：和え物は食べる直前に合わせる、（味噌のしょっぱさを抑える）

• きんぴらゴボウのゴボウの代わりにヤーコンを使います。
  ヤーコンの甘みが感じられます。

• カレーの具にも良く合います。
• 野菜炒め・八宝菜・酢豚などの炒め物・煮物など色々な調理材料としてご利用してお楽しみください。