ヤーコンの料理・調理方法(レシピ)原産地:南米アンデス地方・・・ヤーコンは、野菜の中で一番多くオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)が含まれています。フラクトオリゴ糖は腸内ビフィズス菌(善玉菌)の餌となり、ビフィズス菌を増加させ有害菌(悪玉菌)を減少させます。血糖値や便秘が気になる方のための野菜です。また、美容効果があります。 ヤーコンの生食は、果物の梨のようなシャキシャキ感があり、歯ざわり良く食感を楽しめます。 美味しく召し上がるにはその特性を生かした食べ方がお勧めです。また、ジュースにしてもヤーコンの甘味が活かされ、とても美味しく召し上がれます。 調理前にヤーコンの皮を剥くとアクで黒くなりますが、黒くなっても味覚は変わりません。黒くならない様にする場合は、ミョウバン水または水に酢を少し加えてさらします。白ワインで煮ますと色が黒くなりません。 漬物に利用する場合は、酢水に2日〜3日ほど漬け込みあく抜きします。